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桑枝秀珍菇

作者:  編輯:覃海林
日期:2018-03-07 17:12:00
  
 


 

 

秀珍菇又名白平菇,其學名為黃白側耳,在分類學上屬于真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科側耳屬。秀珍菇名稱來源于臺灣,90年代,臺灣省等地發現,如果將鳳尾菇的采收時間適當提前,其風味異常鮮花,余味無窮,于是就出現了我們現在的秀珍菇,記住秀珍菇不是袖珍菇(又名小平菇、姬菇),是因為其秀氣而珍貴獲此名稱,另外與姬菇不同點是秀珍菇有愉快蟹香味。

 

秀珍菇菇形秀小、白漂,口感柔嫩,美味爽口,營養豐富,蛋白質含量比雙孢蘑菇、香菇、草菇更高,質地細嫩,纖維含量少;據福建省農業科學院運動土壤肥料研究所測定,鮮菇中含蛋白質3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%,還含有纖維素、礦質無素等。它的蛋白質含量,接近于肉類,比一般蔬菜高3-6倍,秀珍菇含有17種以上氨基酸,更為可貴的是,它含有人體自身不能制造,而婁食中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸等??娠L,秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養食品,它鮮美可口,具有獨特的風味,美其名曰“味精菇”。

 

由于品種來源不同,部分秀珍菇品種表現特征稍有差異。據相關報道,秀珍菇有兩個菌株:一是引自日本的“小平菇”,出菇溫度824,菌蓋灰色,成熟后色白,叢生柄短,產菇集中;二是引自臺灣的小平菇,出菇溫度824,菌蓋淺灰色,單生、柄短,中生或偏生。

 

 

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